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En 1982 Jacques Jolivet, négociant de vinos compra una pequeña sociedad en Pouilly sur Loire, ” los Grandes vinos del Valle del Loire ” y confía la dirección a su hijo Pascal quién 5 años más tarde crea su propia marca en Sancerre.

En 1991 Pascal elabora su primera añada junto al primer enólogo de la bodega, Luc Soty. Trabajan con fermentaciones naturales utilizando levaduras 100 % indígenas y controlando las temperaturas de fermentación. Este método permitió muy rápidamente crear un verdadero estilo para los vinos de la bodega y durante dos años consecutivos 1995 y 1996 estuvieron en el top 100 de los mejores vinos según ” Wine Spectator “.

Pascal Jolivet en el año 2000 decide construir una nueva bodega y empieza a trabajar por gravedad en la recepción de uva hasta el embotellado.

A día de hoy el dominio se extiende a 65 hectáreas, 42 en Sancerre, 8 en Pouilly-Fumé y 15 en Touraine.

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