Vinificación: La filosofía de la casa es dejar hacer a la naturaleza el máximo posible. Los mostos fermentan en levaduras autóctonas en cubas termorreguladas. La vinificación separada de los vinos procedentes de los tres pagos permite expresar plenamente sus diferencias y sus complementariedades.
Cata: Con un estilo marcado por la riqueza, la elegancia y la delicadeza, este vino es potente y presenta un perfecto equilibrio.
Maridaje: El pescado del Loira, los crustáceos y el queso de cabra encontrarán en la fuerza, la expresividad y la mineralidad de este Sancerre una base sobre la que expresarse plenamente.
Sancerre Blanc
A.O.C.: Sancerre (Francia)
Situación: Los viñedos de Sancerrois, a 200 km al sur de París, son muy montañosos (entre 200 y 400 metros de altitud). Las fincas de Pascal Jolivet abarcan 30 hectáreas de la denominación de origen controlada de Sancerre repartidas entre los municipios de Bué, Verdigny y Sainte Gemme. El Loira al este y las colinas que los rodean crean un microclima relativamente templado para los viñedos.
Variedades de uva: 100 % sauvignon blanc
Suelos: «Les Caillottes»: suelos muy calcáreos, situados en Bué-en-Sancerre, que representan el 50 % del ensamblaje, — «Les Terres Blanches»: las colinas más altas al oeste sobre suelos arcillo-calcáreos, que representan el 30% del ensamblaje, — «Silex»: al este, con suelos pedregosos y muy silíceos, que representan el 20 % del ensamblaje.
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